martes, 27 de noviembre de 2012

Macarrones con queso// Brocoli Mac and Cheese

Los macarrones con queso son un plato típico de Estados Unidos, de esa que llaman Comfort Food (la comida de mamá, la que cocinas cuando estás de bajón) Este plato está inspirado en mi última comida en Nueva York, en el restaurante Sarabeth's de Central Park South al que me acerqué después de colarme, sin darme cuenta (prometo que fue así, yo iba caminando y de repente tenía a la cámara delante) en un rodaje de Gossip Girl. Cremosos, llenos de sabor y uno de los platos más baratos de la carta, y es que el restaurante es un must para el brunch pero no es precisamente barato


Ingredientes
  • Pasta, yo utilicé Amorelli
  • Leche
  • Harina
  • Queso Cheddar (no esa cosa naranja si no un buen queso cheddar inglés)
  • Brocoli
  • Bacon
  • Cebolla caramelizada
  • Migas de pan
  • sal, pimienta y nuez moscada
  1. Cocinar la pasta, dejándola ligeramente al dente. Cuando queden unos minutos, añadir el brocoli. 
  2. Cebolla caramelizada: dejar pochar la cebolla hasta que se caramelice con su propia azúcar (IMPORTANTE: sin añadir nada más que aceite y cebolla). 
  3. Saltear el bacon, en tacos, para desgrasarlo un poco
  4. Preparar la salsa: es una bechamel ligera a la que añadiremos al final de la coción queso cheddar, pimienta negra y nuez moscada rayada.
  5. Mezclar la pasta y el brocoli con la salsa. Distribuir entre los amorelli el bacon y la cebolla caramelizada. Coronar con migas de pan mezcladas con queso y gratinar hasta que esté dorado.
Con esta receta participo en el concurso de recetas americanas de la cocina de Tesa


Brocoli Mac and Cheese
Mac and cheese are one of the most typical dishes from the States, part of the so called Comfort food (mum food, the one you cook when you're felling depressed) This recipe is inspired in my last NY lunch, that took place in Sarabeth's (Central Park south), where I went just after bursting in a Gossip Girl shooting (and I promisse I didn't know they were doing it). Creamy, flavourfull and one of the cheapest dishes in the menu...because Sarabeth's is great and a must to have brunch but it's not what I'll call cheap.
Ingredients
  • Pasta, I used Amorelli
  • milk
  • flour
  • Cheddar cheese
  • brocoli
  • bacon 
  • caramelized onion
  • bread crumbs
  • salt, black pepper and nutmeg
  1. Cook pasta al dente, adding brocoli the final minutes
  2. Caramelized onion: in a pan cook very slowly onion until caramelized. IMPORTANT: don't add sugar, just onion and oil.
  3. Fry bacon
  4. Sauce:it's a light bechamel sauce with the addition of cheddar cheese, nutmeg and black pepper. 
  5. Mix pasta and brocoli with the sauce and add bacon and onion. Sprinkle with bread crumbs  and grated chedar. Bake until golden.

viernes, 23 de noviembre de 2012

Queso para untar con arándanos y sirope de arce // Cranberries and maple cream cheese spread

Si algo me encantaba de desayunar en el hospital en Nueva York eran los bagels. Recuerdo con muchísimo cariño los viernes, el día en el que había sesión general y el jefe llevaba desayuno para todos, con unos bagels deliciosos de una tienda en Madison. Me maravillaba además la cantidad de sabores de queso que tenían en los Delis: que si con cebollino, salmón, verduras, arándanos...podrías desayunar cada día una combinación distinta sin repetir en todo el año. 
 Ingredientes
  • Queso cremoso
  • sirope de arce
  • arándanos rojos
  • rayadura de mandarina
Sólamente hay que mezclar en un bol y está listo para untar en un bagel (yo utilicé esta receta), una tostada, dippear con fruta...

 Cranberries and maple cream cheese spread
If there was something that I loved about having breakfast while working in the NY hospital they were bagels. I have lovely memories of fridays, the day we had general session and the chief used to bring breakfast for everyone, with some delicious bagels from a Madison Av. shop. I was totally amazed too about so many different cheese spreads you could fine in Delis: scalion, salmon, vegetables, cranberries... I bet you could have one different combination each day without repiting in a whole year.
Ingredients
  • cream cheese
  • cranberries (or if you have it, cranberry sauce)
  • maple syrup
  • mandarine zest
As easy as mixing every ingredient in a bowl and it's ready to spread in a toasted bagel (I used this recipe), a bread toast or for dipping some fruit sticks... It's up to you!

jueves, 15 de noviembre de 2012

Aquí no se tira nada // Never throw away too ripe fruit

Crisis+vivir sola+ examen cercano se suele traducir en 3  cosas
  • Olvidar fruta que estaba en casa y encontrarla casi podrida
  • Tratar de ahorrar, tiempo y dinero
  • Echarle imaginación
Así que cuando me encontré esos dos plátanos olvidados no lo pensé dos veces: pastel de plátano. Mi receta favorita es esta de Jamie Oliver pero no tenía tanta mantequilla (ni quería ponérsela,porque lleva una auténtica burrada) así que hice unos cuantos cambios con lo que había en la nevera.

Tarta de plátano de aprovechamiento
  • 2 plátanos MUY maduros (de esos cuyo sabor hasta desagrada) triturados
  • 1 huevo
  • 50 gramos de mantequilla
  • 4 cucharadas de creme fraiche (sustituíble por yogurt)
  • 300 gramos de harina
  • 2 cucharadas de levadura química
  • una cucharadita de pasta de vainilla
Mezclar el plátano triturado con el azúcar y la mantequilla hasta hacer una pasta. Añadir el resto de ingredientes y batir. Hornear a 175 grados durante 35 minutos.
Queda un bizcocho muy húmedo (a pesar de haber recortado en grasa, el plátano ayuda a mantener la humedad) Y si se pone duro...pues se corta a trozos y se añade huevo batido con leche, al microondas un minuto... y un pudding! que para eso estamos de aprovechamiento. 

También tenía en casa unos aguacates muy  maduros que compré por 90 céntimos el kilo (Tenía que comprarlos, por feos que estuvieran ¿No es una ganga?). Después de comer guacamole y burritos lo salado había quedado descartado así que... ¿Por qué no algún dulce, sustituyendo a la mantequilla? Solo enciendo el horno una vez a la semana así que quedaba el microondas.
Pastelillos de chocolate y aguacate al microondas
  • 3 cucharadas de aguacate muy maduro
  • 3 cucharadas de leche de soja
  • 4 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de cacao puro
  • 1/4cucharadita de levadura
Tan fácil como mezclar todo y cocinar en el microondas. Yo lo hago en unos moldes muy pequeños (de  6.5x3.5x2.5cm)  durante medio minuto. Se deja enfríar un poco y es genial para acompañar a un café después de comer o complementar el desayuno con algo dulce y recien hecho (Porque, al no llevar huevo la masa se puede mantener en frío un par de días para hacerla en el momento y aunque tengamos prisa, qué es medio minuto?)

Never trowing away too ripe fruit
Crisis+ living alone+ having an exam in a couple of days means just 3 things:
  • Forgetting fruit in some kitchen corner and findding it almost rotten
  • Trying to save as much as possible time and money
  • Being creative
So when I found those bananas I  had it clear very soon: banana cake. My favourite recipe is this one by Jamie Oliver but I didn't had so much butter at home (and I didn't wanted to used it either because is way too much)  so I change a recipe a quite a bit.
Banana cake
  • 2 too ripe bananas
  • 1egg
  • 50 grams of butter
  • 4 tb of creme fraiche
  • 300 g of flour
  • 2 tb baking pownder
  • 1 ts vanilla paste
 Mix sugar, butter and bananas. Then add the rest of the ingredients. Cook in the oven: 175ºC during 35 minutes.
The result is a very moist cake (event with the fat reduction, because banana helps to keep the humidity).

I also had some avocados that I bought at 0.9 euros/kilo. I mean...I really had to buy them, even if they were so black in the outside it was such a bargain!). After a lot of guacamole and burritos I was done with savory avocado recipes for a while so...why not something sweet? And there it was: microwave chocolate and avocado little cakes (vegan, eggless, butterless)
  • 3 tbs avocado
  • 3 tbs soy milk
  • 4 tbs flour
  • 2 tbs sugar
  • 1 tbs pure cocoa
  • 1/4 ts baking pownder
So easy as mixing everything and cooking it in the microwave. I usually do it in small silicone pots (6.5x3.5x2.5 cms) during 30 seconds and then leave it cool for a while. Is a great treat to have in a coffee break or to complement breakfast. As it has no eggs in the batter you can keep it in the fridge and cook it just before eating it.